甜食必備好物
法國來的甜貝殼
加入檸檬清香，滋味更加分
2006年歐洲日，歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中，瑪德蓮蛋糕被選為代表法國的甜食。起源可追朔至18~19世紀，創作這具備代表性甜點。
製作方法雖然很簡單，但其實我也是有碰到許多必須調整的地方，例如不同的烤箱~需要設定的溫度和時間都不進相同，甚至是同品牌同型號的烤箱，設定值一樣，但成品還是多少有些差異!
綜合許多數據，我取中間值數據分享給大家!
◷ 製作時間：90分鐘
⠿ 份量：20人份
所需材料
- 蛋 2顆
- 砂糖 140g
- 低筋麵粉 140g
- 奶油 140g
- 泡打粉 5g
- 鮮奶 40ml
- 檸檬或香橙 1顆
- egg 2
- sugar 140g
- Low-gluten flour 140g
- butter 140g
- baking powder 5g
- milk 40cc
- lemon 1
製作方式
- 融化奶油
- 貝殼膜抹奶油灑麵粉
- 貝殼模倒扣多餘麵粉 冰至冷藏1小時
- 檸檬刮皮
- 將檸檬皮和砂糖混合並略按
- 將蛋打入鋼盆
- 混和全蛋和砂糖並打至乳白色狀別打發
- 加入鮮奶
- 加入過篩麵粉及泡打粉成麵糊。
- 麵糊加入融化奶油攪拌均勻
- 將麵糊冰入冰箱 冰1小時以上
- 烤箱設定下火190℃ 上火190℃ 約15分鐘烘烤。
- 烤好取出
- 製作檸檬糖霜
- 檸檬汁和糖粉和奶油攪拌均勻
- 瑪德蓮沾覆糖霜即完成
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製作影片
詳細圖文製作
貝殼模塗抹奶油接著灑上麵粉
brush madeleine pan with butter then dust with flour
貝殼模倒扣多餘麵粉 冰至冷藏1小時
into the fridge 1h
檸檬以刨皮刀刮皮屑
need to get lemon zest
將檸檬皮和砂糖混合並用手揉捏
lemon zest and sugar stir tegether with fingers. It is important to knead.
將蛋打入鋼盆混和砂糖並打至乳白色狀
add the egg and sugar
then whipped eggs
whisk for 3~4 mins
until thick and pale
加入鮮奶並持續攪拌
add milk and mix
加入過篩麵粉及泡打粉成麵糊。
Add sifted flour and baking powder
mix to incorporate
麵糊加入融化奶油攪拌均勻後將麵糊冰入冰箱 冰1小時以上
add melted cream
mix batter
than into the fridge 1h
將麵糊擠入烤模9分滿
fill the batter up to 90% of pan’s height
烤箱設定下火190℃ 上火190℃
這取決於您的烤箱以及烤模的厚度
oven preheated to 190 ℃ for 1min,190 ℃ for 15min.
it depends on your oven and also the thickness of you pan.
放入烤箱烘烤約15分鐘烘烤。
put in a preheated oven bake for 15 minutes.
烤好取出放涼即可脫模。
After baking ,please take it out and let it cool
then out of pan
好好品味來自法國經典風味”瑪德蓮”
enjoy from french desserts “madeleine”
