無塔皮法式蘋果塔
要說是蛋糕也是啦
不用捏塔皮
我喜歡蘋果塔，但今天懶懶的不太想做塔皮，於是想說用蛋糕的方式，放到塔模烤烤看，沒想到，意外的很有視覺感，與蘋果的酸甜真是絕佳的組合。
這無塔皮蘋果塔蛋糕，不用捏塔皮，主要灌入麵糊至塔模再用刮刀輕輕抹平即可，簡單又好吃，麵糊主要杏仁粉比例較多做為主原料，杏仁、奶油、麵粉這樣子搭配這塔皮(或著說是蛋糕)真的很美味
我在配方中放入大量的杏仁粉、口感較為濕潤鬆香，不知道能不能稱作是法式甜點，配方用了基礎費南雪麵糊的蛋糕體，烤色與擺飾在視覺上更增添了層次；因為杏仁本身有帶油脂、蛋糕底層的酥香感有有類似塔皮的口感，並且在中間添加水果，不用原來的金磚造型，改用塔模搭配蘋果餡和薄片做成蘋果，嚐家創作分享給您
◷ 製作時間：40分鐘
⠿ 份量：4人份
製作材料
蛋糕型塔皮
- 杏仁粉 50g
- 低筋麵粉 30g
- 泡打粉 2.5g
- 鹽 1/4茶匙
- 糖 30g
- 全蛋 1顆
蘋果餡料
- 奶油 10g
- 肉桂粉 0.5g
- 蘭姆酒 10ml
- 砂糖 15g
製作方式
- 蘋果洗淨一半切成薄片後，泡在水裡加一些檸檬汁
- 另一半蘋果去皮切塊
- 將切塊的蘋果倒入鍋子和10g奶油加熱
- 炒香後加入砂糖最後再淋上蘭姆酒關火備用
- 將奶油隔水加熱融化備用
- 將杏仁粉過篩、低筋麵粉過篩加入鋼盆
- 加入泡打粉、鹽、糖，然後拌勻
- 雞蛋打勻成蛋液，再將蛋液加入粉盆中拌勻
- 加入融化的奶油拌勻成麵糊
- 將派模塗上一層奶油並灑上麵粉
- 然後將多餘麵粉抖掉，接著冰入冰箱冷藏15分鐘
- 塔模取出後加入一半麵糊
- 稍微畫圈抹平，在麵糊中間加入蘋果餡料
- 上方補點麵糊在擺上蘋果片
- 接著進烤箱烘烤20分鐘
- 出爐脫模後上方灑上糖粉裝飾即可完成
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製作影片
詳細製作圖文
蘋果洗淨一半切成薄片後，泡在水裡加一些檸檬汁，檸檬汁裡豐富的維他命C，具有抗氧化作用唷，這樣可以避免切好的蘋果氧化變黃
另一半蘋果削去外皮，然後切成2~3cm塊狀
將10g的奶油和切塊的蘋果倒入鍋子開小火加熱，我們是用煮餡，不是大火熱炒唷!
煮到香氣上升後加入砂糖和肉桂粉拌一拌，將蘋果餡煮至微透顏色變深
蘋果炒透炒軟之後，再淋上蘭姆酒伴均勻關火放涼備用
將奶油隔水加熱融化備用，或是可以像我一樣用個小鋼盆裝奶油，丟入烤箱低溫烤將奶油融化~(但要注意別烤過頭，奶油會焦糖化)
將杏仁粉過篩、低筋麵粉過篩加入鋼盆裡
加入泡打粉、鹽、糖，然後乾拌均勻成預拌粉
雞蛋先打均勻成蛋液，再將蛋液加入預拌粉盆中攪拌均勻
加入融化的奶油拌勻成麵糊
接著做派模防沾處理，將派模塗上一層奶油並以篩網灑上麵粉
然後將多餘麵粉抖掉，(如果是像我一樣是使用分離式派模，可一手按住內圓底，輕輕敲擊上方即可) 接著冰入冰箱冷藏15分鐘
派模取出後加入一半麵糊進去派模
稍微畫圈抹平麵糊，然後在麵糊中間加入蘋果餡料，上方再補點麵糊
在擺上蘋果片，以放射狀斜擺放一圈蘋果片
接著放進烤箱烘烤20分鐘
出爐脫模後上方灑上糖粉裝飾即可完成
這味道口感絕不輸給蘋果派唷!趕緊按照我的配方試試唷
