麵粉，低筋、中筋、高筋
其中差異性到底是？
讓我們一起來搞清楚吧！
麵粉用途
麵粉可以可以做好多東西呀，也是人類重要的主食之一，相信大家無論是烘焙還是料理，麵粉的用途，真的是很廣大。
料理了這麼久，大家知道麵粉是什麼嗎?
麵條、麵包、蛋糕、披薩、餅乾、甚至做醬您可以想到的，很多都與麵粉脫離不了的密切關係
但是麵粉有分高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，各個使用時機都不同？
嚐嚐吧帶著大家來好好認識“麵粉”讓你們在烘焙料理之路，少走些冤枉路囉
麵粉主要成份
首先，它主要由小麥研磨所製成，主要產區來自美國、歐洲、加拿大
成份為蛋白質、礦物質和澱粉，而高筋/低筋所指的正是蛋白質含量多寡，這其關鍵的因素來依據不同的需求搭配用法。
麵粉加入水混合後成為“麵筋”
麵筋具有彈性、延展性與韌性，筋度越高其黏度越高，越不易鬆散，運用其特性，亦能夠製作不同的料理唷！
高筋/中筋/低筋
低筋麵粉（cake flour）
俗稱低粉
蛋白質含量為最低（6.5%~9.5% /吸水含量可達48%~52%）麩質最少，顆粒細小，因此筋性最低，延展性小，成品呈現鬆軟化口，大部份用於製作甜點
最適合製作海棉蛋糕、戚風蛋糕、鬆餅、派皮、餅乾、中式糕點或精緻西點。
中筋麵粉（All purpose flour）
俗稱中粉
蛋白質含量居中（10%~13% /吸水含量可達50%~55%），中筋麵粉筋度適中，用途非常廣大，以我們亞洲來說，其用途最為廣大，大部份中式麵食都是使用中筋麵粉，最適合製作麵食、麵條、麵皮，燒餅包子饅頭
高筋麵粉（Bread flour）
俗稱高粉
蛋白質含量為（11.5%~14.5% /吸水含量可達62%~66%）加水攪拌最易出筋，其延展性和黏性高，完成的料理有彈性，也具有咬感。
非常適合製作麵包、吐司、麵條、餅皮
杜蘭小麥粉（Durum wheat）
學名又稱為硬質小麥（Triticum durum）
蛋白質含量為（11.5%~14.5% ）其延展性和黏性最高，完成的料理彈性最佳，也最具咬感。杜蘭小麥主要用於製作各式義大利麵，其蛋白質含量比高筋麵粉更豐富，相對澱粉成份較少
以上介紹分享給大家參考參考囉!
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