蘋果蛋糕塔

無塔皮法式蘋果塔

要說是蛋糕也是啦

不用捏塔皮

我喜歡蘋果塔,但今天懶懶的不太想做塔皮,於是想說用蛋糕的方式,放到塔模烤烤看,沒想到,意外的很有視覺感,與蘋果的酸甜真是絕佳的組合。

這無塔皮蘋果塔蛋糕,不用捏塔皮,主要灌入麵糊至塔模再用刮刀輕輕抹平即可,簡單又好吃,麵糊主要杏仁粉比例較多做為主原料,杏仁、奶油、麵粉這樣子搭配這塔皮(或著說是蛋糕)真的很美味

我在配方中放入大量的杏仁粉、口感較為濕潤鬆香,不知道能不能稱作是法式甜點,配方用了基礎費南雪麵糊的蛋糕體,烤色與擺飾在視覺上更增添了層次;因為杏仁本身有帶油脂、蛋糕底層的酥香感有有類似塔皮的口感,並且在中間添加水果,不用原來的金磚造型,改用塔模搭配蘋果餡和薄片做成蘋果,嚐家創作分享給您


◷ 製作時間:40分鐘
⠿ 份量:4人份



製作材料

蛋糕型塔皮

  • 杏仁粉 50g
  • 低筋麵粉 30g
  • 泡打粉 2.5g
  • 鹽 1/4茶匙
  • 糖 30g
  • 全蛋 1顆

蘋果餡料

  • 奶油 10g
  • 肉桂粉 0.5g
  • 蘭姆酒 10ml
  • 砂糖 15g

製作方式

  1. 蘋果洗淨一半切成薄片後,泡在水裡加一些檸檬汁
  2. 另一半蘋果去皮切塊
  3. 將切塊的蘋果倒入鍋子和10g奶油加熱
  4. 炒香後加入砂糖最後再淋上蘭姆酒關火備用
  5. 將奶油隔水加熱融化備用
  6. 將杏仁粉過篩、低筋麵粉過篩加入鋼盆
  7. 加入泡打粉、鹽、糖,然後拌勻
  8. 雞蛋打勻成蛋液,再將蛋液加入粉盆中拌勻
  9. 加入融化的奶油拌勻成麵糊
  10. 將派模塗上一層奶油並灑上麵粉
  11. 然後將多餘麵粉抖掉,接著冰入冰箱冷藏15分鐘
  12. 塔模取出後加入一半麵糊
  13. 稍微畫圈抹平,在麵糊中間加入蘋果餡料
  14. 上方補點麵糊在擺上蘋果片
  15. 接著進烤箱烘烤20分鐘
  16. 出爐脫模後上方灑上糖粉裝飾即可完成

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製作影片


詳細製作圖文

蘋果洗淨一半切成薄片後,泡在水裡加一些檸檬汁,檸檬汁裡豐富的維他命C,具有抗氧化作用唷,這樣可以避免切好的蘋果氧化變黃

另一半蘋果削去外皮,然後切成2~3cm塊狀

將10g的奶油和切塊的蘋果倒入鍋子開小火加熱,我們是用煮餡,不是大火熱炒唷!

煮到香氣上升後加入砂糖和肉桂粉拌一拌,將蘋果餡煮至微透顏色變深

蘋果炒透炒軟之後,再淋上蘭姆酒伴均勻關火放涼備用

將奶油隔水加熱融化備用,或是可以像我一樣用個小鋼盆裝奶油,丟入烤箱低溫烤將奶油融化~(但要注意別烤過頭,奶油會焦糖化)

將杏仁粉過篩、低筋麵粉過篩加入鋼盆裡

加入泡打粉、鹽、糖,然後乾拌均勻成預拌粉

雞蛋先打均勻成蛋液,再將蛋液加入預拌粉盆中攪拌均勻

加入融化的奶油拌勻成麵糊

接著做派模防沾處理,將派模塗上一層奶油並以篩網灑上麵粉

然後將多餘麵粉抖掉,(如果是像我一樣是使用分離式派模,可一手按住內圓底,輕輕敲擊上方即可) 接著冰入冰箱冷藏15分鐘

派模取出後加入一半麵糊進去派模

稍微畫圈抹平麵糊,然後在麵糊中間加入蘋果餡料,上方再補點麵糊

在擺上蘋果片,以放射狀斜擺放一圈蘋果片

接著放進烤箱烘烤20分鐘

出爐脫模後上方灑上糖粉裝飾即可完成

這味道口感絕不輸給蘋果派唷!趕緊按照我的配方試試唷


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