酸甜味極致
不膩口配方
小朋友也愛
最近檸檬盛產，到處都可以買的到便宜的檸檬，剛好弟弟又特別喜歡料理加些檸檬，於是心血來潮，咱們就來變個檸檬塔吧，這次就不偷懶了，從做塔皮到煮內餡，通通自己來。
我用最快速方便的方法完成，並運用原料奶油的特性，不添加吉利丁，或玉米粉，也能變出綿密順口的檸檬內餡，配方不藏私分享給您們，希望大家喜歡
檸檬塔源自法國，又稱作檸檬餡餅、法式檸檬塔、法式檸檬派，是一道由麵粉、奶油與檸檬製成的西方甜食點心。法國人把檸檬的卡仕達醬放入派皮後再一起烤熟，據說派皮的味道能更加完美的融合為一
我所使用的是改良後的版本，使用預烤法，事先把派皮單獨烤過，餡料分開來煮熟，之後再把兩材料組合在一起
◷ 製作時間：1小時45分鐘
⠿ 份量：4人份
製作材料
塔皮
- 糖粉 30g
- 低筋麵粉 110g
- 無鹽奶油 60g
- 鹽 ¼匙
- 蛋 1顆
檸檬餡
- 檸檬汁 70ml
- 砂糖 100g
- 蛋 3顆
- 無鹽奶油 120g
製作方式
塔皮製作
- 奶油先切小塊備用，塔皮用的奶油冰起來，餡料用的放常溫軟化
- 將麵粉和糖粉過篩倒入鋼盆
- 再加入鹽，拌勻成預拌粉備用
- 預拌粉加入塔皮用奶油，拌至看不到奶油塊顆粒
- 打顆塔皮用的蛋，並打均勻
- 慢慢的將蛋液加入粉盆內
- 以刮刀用拌切法，慢慢將蛋液和麵粉拌成麵團
- 取保鮮膜將麵團包覆，接著冰到冰箱至少20分鐘
- 在桌面撒上手粉，擀麵棍也抹上手粉
- 麵團從冰箱取出，以擀麵棍慢慢橄平成塔皮
- 將麵團小心放入塔模
- 用叉子在塔皮底端均勻戳洞不刺穿
- 放入烤箱以180℃烘烤15分鐘
- 烤好取出脫模備用
檸檬餡製作
- 製作檸檬餡，打3顆蛋至鋼盆
- 加入砂糖，攪拌均勻
- 備一深鍋開小火加入檸檬汁
- 煮至冒小氣泡時慢慢將蛋液倒入並持續攪拌
- 一邊攪拌餡料一邊慢慢將蛋液倒完
- 攪拌至餡料出現紋路接近膏狀狀態即可關火
- 餡料降溫至40℃後加入奶油塊攪拌均勻即可完成檸檬餡
組合
- 將塔皮平放置桌面
- 檸檬餡以刮刀慢慢刮入塔皮
- 刨些檸檬皮屑均勻撒在上方
- 完成後冰至冷藏使檸檬塔定型
- 從冰箱取出後就可以好好享用囉!
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製作影片
詳細食譜圖文介紹
奶油先切小塊備用，塔皮用的奶油冰起來，餡料用的放常溫軟化
將麵粉和糖粉過篩倒入鋼盆
再加入鹽，拌勻成預拌粉備用
預拌粉加入塔皮用奶油，拌至看不到奶油塊顆粒
打顆塔皮用的蛋，並打均勻
慢慢的將蛋液加入粉盆內
以刮刀用拌切法，慢慢將蛋液和麵粉拌成麵團
取保鮮膜將麵團包覆，接著冰到冰箱至少20分鐘
在桌面撒上手粉，擀麵棍也抹上手粉
麵團從冰箱取出，以擀麵棍慢慢橄平成塔皮
將麵團小心放入塔模
用叉子在塔皮底端均勻戳洞不刺穿
放入烤箱以180℃烘烤15分鐘
烤好取出脫模備用
製作檸檬餡，打3顆蛋至鋼盆
加入砂糖，攪拌均勻
備一深鍋開小火加入檸檬汁
煮至冒小氣泡時慢慢將蛋液倒入並持續攪拌
一邊攪拌餡料一邊慢慢將蛋液倒完
攪拌至餡料出現紋路接近膏狀狀態即可關火
餡料降溫至40℃後加入奶油塊攪拌均勻即可完成檸檬餡
將塔皮平放置桌面
檸檬餡以刮刀慢慢刮入塔皮
刨些檸檬皮屑均勻撒在上方
完成後冰至冷藏使檸檬塔定型
從冰箱取出後就可以好好享用囉!
