法式檸檬塔

酸甜味極致

不膩口配方

小朋友也愛

最近檸檬盛產,到處都可以買的到便宜的檸檬,剛好弟弟又特別喜歡料理加些檸檬,於是心血來潮,咱們就來變個檸檬塔吧,這次就不偷懶了,從做塔皮到煮內餡,通通自己來。
我用最快速方便的方法完成,並運用原料奶油的特性,不添加吉利丁,或玉米粉,也能變出綿密順口的檸檬內餡,配方不藏私分享給您們,希望大家喜歡

檸檬塔源自法國,又稱作檸檬餡餅法式檸檬塔法式檸檬派,是一道由麵粉、奶油與檸檬製成的西方甜食點心。法國人把檸檬的卡仕達醬放入派皮後再一起烤熟,據說派皮的味道能更加完美的融合為一
我所使用的是改良後的版本,使用預烤法,事先把派皮單獨烤過,餡料分開來煮熟,之後再把兩材料組合在一起


◷ 製作時間:1小時45分鐘
⠿ 份量:4人份



製作材料

塔皮

  • 糖粉 30g
  • 低筋麵粉 110g
  • 無鹽奶油 60g
  • 鹽 ¼匙
  • 蛋 1顆

檸檬餡

  • 檸檬汁 70ml
  • 砂糖 100g
  • 蛋 3顆
  • 無鹽奶油 120g

製作方式

塔皮製作

  1. 奶油先切小塊備用,塔皮用的奶油冰起來,餡料用的放常溫軟化
  2. 將麵粉和糖粉過篩倒入鋼盆
  3. 再加入鹽,拌勻成預拌粉備用
  4. 預拌粉加入塔皮用奶油,拌至看不到奶油塊顆粒
  5. 打顆塔皮用的蛋,並打均勻
  6. 慢慢的將蛋液加入粉盆內
  7. 以刮刀用拌切法,慢慢將蛋液和麵粉拌成麵團
  8. 取保鮮膜將麵團包覆,接著冰到冰箱至少20分鐘
  9. 在桌面撒上手粉,擀麵棍也抹上手粉
  10. 麵團從冰箱取出,以擀麵棍慢慢橄平成塔皮
  11. 將麵團小心放入塔模
  12. 用叉子在塔皮底端均勻戳洞不刺穿
  13. 放入烤箱以180℃烘烤15分鐘
  14. 烤好取出脫模備用

檸檬餡製作

  1. 製作檸檬餡,打3顆蛋至鋼盆
  2. 加入砂糖,攪拌均勻
  3. 備一深鍋開小火加入檸檬汁
  4. 煮至冒小氣泡時慢慢將蛋液倒入並持續攪拌
  5. 一邊攪拌餡料一邊慢慢將蛋液倒完
  6. 攪拌至餡料出現紋路接近膏狀狀態即可關火
  7. 餡料降溫至40℃後加入奶油塊攪拌均勻即可完成檸檬餡

組合

  1. 將塔皮平放置桌面
  2. 檸檬餡以刮刀慢慢刮入塔皮
  3. 刨些檸檬皮屑均勻撒在上方
  4. 完成後冰至冷藏使檸檬塔定型
  5. 從冰箱取出後就可以好好享用囉!

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製作影片


詳細食譜圖文介紹

奶油先切小塊備用,塔皮用的奶油冰起來,餡料用的放常溫軟化

將麵粉和糖粉過篩倒入鋼盆

再加入鹽,拌勻成預拌粉備用

預拌粉加入塔皮用奶油,拌至看不到奶油塊顆粒

打顆塔皮用的蛋,並打均勻

慢慢的將蛋液加入粉盆內

以刮刀用拌切法,慢慢將蛋液和麵粉拌成麵團

取保鮮膜將麵團包覆,接著冰到冰箱至少20分鐘

在桌面撒上手粉,擀麵棍也抹上手粉

麵團從冰箱取出,以擀麵棍慢慢橄平成塔皮

將麵團小心放入塔模

用叉子在塔皮底端均勻戳洞不刺穿

放入烤箱以180℃烘烤15分鐘

烤好取出脫模備用

製作檸檬餡,打3顆蛋至鋼盆

加入砂糖,攪拌均勻

備一深鍋開小火加入檸檬汁

煮至冒小氣泡時慢慢將蛋液倒入並持續攪拌

一邊攪拌餡料一邊慢慢將蛋液倒完

攪拌至餡料出現紋路接近膏狀狀態即可關火

餡料降溫至40℃後加入奶油塊攪拌均勻即可完成檸檬餡

將塔皮平放置桌面

檸檬餡以刮刀慢慢刮入塔皮

刨些檸檬皮屑均勻撒在上方

完成後冰至冷藏使檸檬塔定型

從冰箱取出後就可以好好享用囉!


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