隕石小點心

其實是要做達克瓦茲

沒有模具頻感覺擠

然後亂擠一通

做壞的餅乾

就叫隕石小點心吧

隕石小點心

達克瓦茲

變化版本

從友人那得到了優質贊助 杏仁粉 ,盤點了一下,杏仁粉可以變化出的甜點,也是屈指可數的,想說來做達克瓦茲,但是咱家模具還沒上線,查了查資料,其實達克瓦茲在法國原始型態是圓形,傳到了日本才有我們現在看到的模樣,但是跟弟弟在家做的達克瓦茲,想不到被我們兩個給搞砸了,不過烤出來的造型還蠻像隕石,那不如就叫做隕石小點心啦!

另類餅乾體

口感外脆內軟


⌛ 製作時間:20分鐘
🍽 份量:2人份


製作材料

餅乾體

  • 蛋白 70g
  • 低筋麵粉 10g
  • 杏仁粉 60g
  • 砂糖 20g
  • 鹽 1/4茶匙
  • 糖粉 5g

法式奶油霜

  • 蛋黃 2顆
  • 無鹽奶油 80g
  • 砂糖 45g
  • 熱水 10g

製作方式

製作餅乾體

  1. 事先將杏仁粉、麵粉、鹽過篩混和成預拌粉
  2. 蛋用清水洗淨分離蛋白和蛋黃
  3. 處理蛋白,電動攪拌機以低速攪打至蛋白泡沫變細
  4. 分個2~3次倒入砂糖
  5. 第1次倒入砂糖後即可以中速打發蛋白
  6. 最後倒入砂糖後持續以中速打發至硬性發泡成蛋白霜
  7. 將預拌粉分2~3次慢慢拌入打發的蛋白霜
  8. 以拌切法將預拌粉拌入蛋白霜內
  9. 拌至蛋白霜表面呈鮮光澤狀即可停止攪拌,請注意過度攪拌會消泡
  10. 將拌好的蛋白霜裝入擠花袋中
  11. 將蛋白霜擠上烘焙紙上,擠什麼形狀,成品就是什麼形狀唷
  12. 在擠好的蛋白霜表面上均勻灑上糖粉
  13. 接著放入烤箱以170℃ 烤12分鐘

製作法式奶油霜

  1. 將砂糖以熱水攪拌融化成糖水,或用煮沸水融化砂糖
  2. 將蛋黃先行打散至顏色略淺
  3. 糖水以涓流方式邊打蛋黃邊慢慢加入
  4. 將蛋黃打發至顏色變淺
  5. 加入奶油,打發至黏稠狀即可完成奶油霜
  6. 將奶油霜裝入擠花袋冰入冰箱

組合

  1. 餅乾從烤箱取出,輕輕的將餅乾從烘焙紙上取下
  2. 法式奶油霜從冰箱取出稍微放軟化在開始擠上餅乾
  3. 將餅乾夾起即可完成

這個配方我試過幾次,還蠻好吃的唷!

做給小朋友吃的話還可減糖製作,這是個不容易失敗的達克瓦茲,雖然模具還沒上線,但卻製作出了不一樣的造型餅乾,這裡先分享給大家啦!


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製作影片


詳細食譜圖文介紹

事先將杏仁粉、麵粉、鹽過篩混和成預拌粉

蛋用清水洗淨分離蛋白和蛋黃

處理蛋白,電動攪拌機以低速攪打至蛋白泡沫變細

分個2~3次倒入砂糖

第1次倒入砂糖後即可以中速打發蛋白

最後倒入砂糖後持續以中速打發至硬性發泡成蛋白霜

將預拌粉分2~3次慢慢拌入打發的蛋白霜

以拌切法將預拌粉拌入蛋白霜內


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拌至蛋白霜表面呈鮮光澤狀即可停止攪拌,請注意過度攪拌會消泡

將拌好的蛋白霜裝入擠花袋中

將蛋白霜擠上烘焙紙上,擠什麼形狀,成品就是什麼形狀唷

在擠好的蛋白霜表面上均勻灑上糖粉

接著放入烤箱以170℃ 烤12分鐘

製作法式奶油霜

將砂糖以熱水攪拌融化成糖水,或用煮沸水融化砂糖

將蛋黃先行打散至顏色略淺

糖水以涓流方式邊打蛋黃邊慢慢加入

將蛋黃打發至顏色變淺


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加入奶油,打發至黏稠狀即可完成奶油霜

將奶油霜裝入擠花袋冰入冰箱

組合

餅乾從烤箱取出,輕輕的將餅乾從烘焙紙上取下

法式奶油霜從冰箱取出稍微放軟化在開始擠上餅乾

將餅乾夾起即可完成


這裡再推薦個簡單好吃甜點製作法分享

老奶奶檸檬蛋糕


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