鮮美去骨鮭魚菲力
來點美味好吃的 【奶油燉鮭魚】
有點法式風
鮮美去骨鮭魚菲力，有時在在想，如何將魚料理以不同方式呈現，又能簡易操作，這讓我想起年輕時在租屋處看國外料理節目的靈感，既簡單又美味的烹調方式，最適合我今天所拿到的鮭魚菲力
分享這道我參考法式主廚料理法的”奶油燉鮭魚”
製作時間：20分鐘
份量：1~2人份
製作材料
- 鮭魚排 200g
- 蘆筍 80g
- 小番茄 30g
- 蒜頭 10g
- 迷迭香 5g
- 九層塔 10g
- 芝麻葉 5g
- 沙拉油 15ml
- 橄欖油 15ml
- 白酒 100ml
- 鮮奶油 80ml
- 奶油 20g
- 海鹽 少許
- 黑胡椒 少許
製作方法
- 準備一容器放入鮭魚菲力加點白酒、鹽、黑胡椒、迷迭香葉稍微醃製5分鐘以上。
- 處理蘆筍，將蘆筍尾端削去較粗纖維
- 九層塔、蒜頭切碎
- 小番茄對切預備
- 將鮭魚以廚房紙巾吸乾表面水份
- 起鍋倒入沙拉油開火加熱一下
- 放入鍋中煎至表皮呈金黃
- 接著翻面煎一樣至表皮呈金黃(翻面時請務必注意別弄破鮭魚)
- 若怕鮭魚煎不熟可蓋鍋蓋悶熟(我們是以溫度計測量中心溫度達75℃即為熟成溫度)
- 備另一鍋開火加熱倒入橄欖油、奶油、蒜碎略炒
- 接著放入蘆筍、番茄加熱一下再加入些水協助蔬菜熟成
- 接著加入白酒、鹽、黑胡椒、鮮奶油略煮一下
- 放入煎好的鮭魚一起煮
- 撒上碎九層塔
- 接者轉大火做乳化動作並濃縮醬汁
- 關火盛盤裝飾一下芝麻葉，即可享用美味好吃的奶油鮭魚
這是廣告，下滑看更多
製作影片
詳細製作法
準備一容器放入鮭魚菲力加點白酒、鹽、黑胡椒、迷迭香葉稍微醃製5分鐘以上。
處理蘆筍，將蘆筍尾端削去較粗纖維
九層塔、蒜頭切碎
小番茄對切備用
將鮭魚以廚房紙巾吸乾表面水份
起鍋倒入沙拉油開火加熱一下
將鮭魚放入鍋中煎至表皮呈金黃
接著翻面煎一樣至表皮呈金黃(翻面時請務必注意別弄破鮭魚)若怕鮭魚煎不熟可蓋鍋蓋悶熟(我們是以溫度計測量中心溫度達75℃即為熟成溫度)
備另一鍋開火加熱倒入橄欖油、奶油
倒入蒜碎略炒
接著放入蘆筍、番茄加熱一下
再加入些水協助蔬菜熟成
接著加入白酒、鹽、黑胡椒、鮮奶油略煮一下
將蘆筍和番茄推至一旁，放入煎好的鮭魚一起煮
撒上碎九層塔接者轉大火做乳化動作並濃縮醬汁
關火盛盤裝飾一下芝麻葉，即可享用美味好吃的奶油鮭魚
