黃金比例優質
紅番茄美味無限
紅醬用途真廣大
紅醬起源於義大利南部的拿坡里，當地為義大利的海港城市，主要特別做給歸航的水手吃而誕生的醬汁。以紅醬母醬，加上巴西里、大蒜、奧勒岡等調味而成。「番茄紅醬沒有任何既定的口味。」純粹的紅醬有簡單的美，不但嚐得到番茄細緻的滋味，搭配性極廣，而且只要番茄與少許辛香食材就能完成。
◷ 製作時間：30分鐘
⠿ 份量：5~10人份
所需材料
- 雞高湯 600ml
- 牛番茄 400g
- 洋蔥 100g
- 蒜頭 40g
- 番茄糊 200g
- 白酒 60ml
- 義式綜合香料 20g
- 月桂葉 2片
- 新鮮迷迭香 3g
- 新鮮百里香 6g
- 帕瑪森起司粉 20g
- 海鹽 少量
- 黑胡椒 少量
製作方式
- 大蒜去皮略拍切碎(1cm~0.5cm)
- 洋蔥去皮去頭尾切丁(1cm~0.5cm)
- 牛番茄畫十字丟進滾水裡燙至皮略開 撈起倒入冷水裡
- 番茄皮脫離取出剝皮。
- 將剝皮番茄去除蒂頭與籽並切丁(1cm~0.5cm)
- 取一深鍋開火倒入橄欖油倒入蒜頭炒香，接著倒入洋蔥炒透，
- 加入百里香、迷迭香、月桂葉略炒，
- 倒入新鮮番茄丁拌炒約5分鐘
- 倒入白酒熬煮，加入番茄糊將番茄煮軟。
- 加入雞高湯開大火煮滾，煮至冒泡色澤變紅
- 煮滾後加入義式綜合香料、鹽、胡椒調味。
- 關火加入起士粉攪拌均勻
- 美味紅醬誕生
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製作影片
詳細圖文製作
大蒜去皮切碎(1cm~0.5cm)
洋蔥去皮切丁(1cm~0.5cm)
牛番茄畫十字or米字丟進滾水裡燙至皮略開 撈起倒入冷水裡
番茄倒入冷水裡靜置一下 外皮稍微脫離取出番茄剝皮。
將剝皮番茄去除蒂頭與籽並切丁(1cm~0.5cm)
取一深鍋開火倒入橄欖油倒入蒜頭、洋蔥
炒至洋蔥變色
加入百里香、迷迭香、新鮮番茄丁略炒
放入月桂葉拌炒約5分鐘
倒入白酒熬煮，加入番茄糊將番茄煮軟。
加入雞高湯開大火煮滾，煮至冒泡色澤變紅
煮滾後加入義式綜合香料、鹽、胡椒調味。
關火加入起士粉攪拌均勻
美味紅醬誕生
